九州娛樂「花篮便当」卖完就关店

34年来只做一料理 大原茶屋「花篮便当」卖完就关店

「花篮」是早年日本农家外出耕作时,用于装茶点的容器。大分县著名温泉旅馆龟之井主厨香川良海,34年前独自来到有着小京都之称的日田市开设「大原茶屋」,将传统花篮结合当地食材,打造出兼具传统与创新的「花篮便当」。香川良海骄傲表示,花篮里的每一片生菜、叶子,都是他从海拔650公尺的山上摘取而来,每天翻山越岭,只为了让客人每一口都能远离尘嚣

大原茶屋位于大原八幡神社步行5分钟处,白底黑字的招牌在一片翠竹间十分显著。欲品尝花篮便当,得先沿着石阶下坡,穿过一整片竹林,便可见到在骑楼处挂了斗笠与蓑衣的的木屋,这里便是茶屋的本馆,接待人员会依照人数多寡,分别带往本馆与别馆用餐。

夏季是紫阳花(绣球花)盛开的季节,无论在本馆或别馆,皆可从和式格子窗的窗棂间,在高耸的竹叶与枫叶下,看到一球又一球的紫阳花。九州品种以蓝紫色居多,但随着花期接近尾声,许多花丛已退成淡蓝甚至鹅黄,宛如褪色墨水,在绿叶上沾染出衰颓的美感。

茶屋主人香川良海除了烧得一手好菜,对摄影也十分在行,别馆的入口座位上分挂了一整圈日本美景图,皆出自于他之手。两次来台旅游,也留下许多美丽照片。他把这些风景照贴在黑色厚纸板上展示,害羞地表示自己最爱野柳,所有照片皆未经过电脑修图,「在构好图后,我就一直等,等到光线完美,按下快门,就成了现在这个模样」。.3

香川良海对摄影的慢磨与坚持,同时显现于他的料理上。大原茶屋营运34年,料理始终只有「花篮便当」一项,食材分别选用九州著名的丰后牛、亲自捕捞的河鱼、自家繁殖的鸡蛋,以及每天清晨前往海拔650公尺的山上,摘取的野菜。

「我的信念是——制作出让自己家族、小孩都能安心食用的料理。​​」香川良海说,虽然野菜可以在自种自摘,但路上车辆往来,菜叶难免会受到废气污染,「上山采野菜可能麻烦了点,但至少能保证品质,让客人每一口都安心」。

「花篮便当」以健康取胜,竹篮内10多样菜中,除了一道肉品外,其余皆为野菜与鸡蛋料理。菜色摆放位置搭配阴阳五行,不仅看着美观,吃下肚更是健康。其中最值得一尝的丰后牛料理,沾上葱花与特制酱料,半熟的肉块送入口中质感立现,口腔中未感油花喷溅,只有柔嫩不韧的肉块,徘徊在舌尖与贝齿之间。

大原茶屋营业时间从中午11时15分起至卖完为止,由于野菜皆须当天摘采,游客可于3天前打电话预定,方便店家准备食材,饭后遇雨若想多歇一会,亦可点杯抹茶倚窗品尝。被问到该如何预约时?香川良海笑着表示,可以直接打网页上的电话,「不会日文没关系,只要用英文说『看到图片』、『想吃』,我们就知道啦!」

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