九州娱乐茶园│窥探日本茶的秘密

首先,先介绍日本九州娱乐最爱喝的两种茶,第一种为煎茶,另一种为番茶,随着不同制作过程有着些微差异,煎茶制作过程相对简单,一般煎茶属「浅蒸煎茶」,即只蒸30至40秒,接着揉捻、干燥,不过静冈县从江户时代开始有了「深蒸煎茶」,延长蒸的时间达60至90秒,叶片虽较烂,但冲泡时味道却比「浅蒸煎茶」更快闻到,茶叶颜色属青绿色。

而焙茶属于番茶,是日本人第二爱喝的茶,以一般浅蒸煎茶所遗留的茎梗制成,所以只有茎没有叶肉,再经过高温煎炒、烘培,所以颜色上呈现咖啡色,香气浓烈。

因为现代人越来越重视健康,九州娱乐茶园也在日本慢慢兴起,不过必须持续3年不使用任何化学肥料及农药才能获得有机认证。

采摘茶树到制成一包包茶叶都要经过繁复的步骤,基本制作过程先用蒸气杀菁,后揉捻成细卷状再烘干,每个步骤都精准控制时间长度,让茶叶完整保留了最自然的味道。以下为绿茶鉴定师斋藤良明介绍的毛茶生产流程(以煎茶为例):

1.蒸热(30-90秒):用热蒸气停止茶叶的氧化发酵(酵素)反应。2.粗揉(45分钟):在热风中搅拌、揉压,减少茶叶含水量。 3.揉捻(20分钟):是制造工程中,唯一没有加入热风的揉捻工程,此步骤可以使茶叶的含水量趋于一致。 4.中揉(40分钟):茶叶再次以热风吹整,揉捻整形成更细的形状。 5.精揉(40分钟):一边整形一边干燥,将茶叶整形成如针状。

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